A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Está liberado comer muito de qualquer coisa.
Em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento vetado na Sexta-Feira Santa. Não no Brasil. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau.
Vale lembrar que não fomos nós que começamos a mudar a tradição da Quaresma. No início do cristianismo, as regras do jejum eram mais rígidas. Foram sendo relaxadas ao longo da história.
Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão. Convenhamos que a penitência é risível, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. São toneladas de bacalhau e hectolitros de vinho.
Então chega o domingo de Páscoa: já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita de bacalhau para o domingão. Tomem um ovo de Páscoa de bacalhau. Melhor: bolovo de Páscoa, um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau.
É uma criação de Toninho Laffargue, do bar do Momo, no Rio. A receita rende 15 bolovos, tem dificuldade média e leva cerca de duas horas para preparar.
Os ingredientes são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, 1 colher (sopa) de azeite, pimenta-do-reino branca, 6 gemas, 4 colheres (sopa) de salsa picada, 15 ovos com casca, 100 ml de vinagre branco e óleo para fritar.
Para o preparo, ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto. Amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte pele e espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Após esfriar, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau e feche bem. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e escorra sobre papel absorvente.
